网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
多选题
油脂在食品中的作用有（）。
A

提供热量

B

提供润滑口感

C

传热介质

D

赋予食品香酥风味

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “多选题油脂在食品中的作用有（）。A提供热量B提供润滑口感C传热介质D赋予食品香酥风味” 相关考题
考题 含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分
查看答案
考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 含油脂的食品在储存过程中受______的作用而发生油脂的酸败。 A.醛B.醇C.酸D.水分
查看答案
考题 在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱？
查看答案
考题 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
查看答案
考题 简述油脂来源及在烹饪中的作用 
查看答案
考题 试述油脂在烹饪中的作用。
查看答案
考题 油脂在焙烤食品中的功能。
查看答案
考题 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。
查看答案
考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
查看答案
考题 （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
查看答案
考题 油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
查看答案
考题 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。
查看答案
考题 含油脂较多的食品在夏季保存不当，也有发生油脂酸败的可能。
查看答案
考题 油脂在面团中起什么作用？
查看答案
考题 油脂在焙烤制品中的作用有哪些？
查看答案
考题 面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？ 
查看答案
考题 酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？
查看答案
考题 简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
查看答案
考题 油脂在食品中的作用有（）。A、提供热量B、提供润滑口感C、传热介质D、赋予食品香酥风味
查看答案
考题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
查看答案
考题 阐述油脂在食品加工和贮藏中发生氧化反应的机理及其影响油脂氧化速率的因素。 
查看答案
考题 填空题食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
查看答案
考题 问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
查看答案
考题 问答题面制食品中常用的油脂有哪些？油脂在面食中的具有哪些工艺性能？
查看答案
考题 问答题简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
查看答案
考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
查看答案
热门标签
最新试卷