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食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。


参考答案

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考题 含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

考题 下列关于冷冻干燥说法有误的是A. 用于制备注射用无菌粉末 B. 多用于抗生素、血清等生物制品的干燥 C. 适用于稠浸膏及热敏性或高温下易氧化物料的干燥 D. 在低温减压条件下利用冰的升华性能,使物料低温脱水而干燥 E. 又称升华干燥

考题 添加抗氧剂的主要作用是防止物料在高温挤出过程中发生氧化。

考题 关于食品中水分、干燥失重的测定方法,哪些说法正确?()A、直接干燥法适用于在101℃~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定B、减压干燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定C、蒸馏法适用于含较多挥发性物质的食品,如油脂、香辛料等水分的测定D、月饼、饼干产品应使用直接干燥法进行测定

考题 下列食物中,()易加速人体衰老,并导致相关疾病发生。A、高温油B、酒精C、含铅食品D、腌制食品

考题 在药剂生产中,湿度较高的物料一般比湿度较低的物料在加热干燥过程中更易熔化。

考题 在较高温度下,石油中()最不易氧化,()最易氧化。

考题 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。

考题 升华干燥,是利用()的原理,将含水物料先行冻结,然后在()的环境下,使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从()升华为(),从而使食品干燥的方法,又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。

考题 油脂在高温作用下会发生哪些变化?

考题 哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()A、盐、糖B、淀粉、面粉C、含油脂较高的D、水果蔬菜

考题 油脂在高温下会发生哪些变化?会对油脂的品质造成怎样的影响?

考题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。A、具有显著热敏性B、要求良好复水性C、疏松、易碎D、有氧时易氧化E、高温下易发生化学或物理变化

考题 富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。

考题 食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。

考题 食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。

考题 试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。 

考题 哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()A、盐,糖B、面粉C、维生素,蛋白质D、淀粉

考题 填空题食品物料在干燥过程中,含油脂较高的,在高温下易发生()。

考题 单选题哪类食品物料在干燥时,高温下最容易发生化学或物理变化()A 盐,糖B 面粉C 维生素,蛋白质D 淀粉

考题 单选题哪类食品物料在干燥过程中,高温下易发生氧化()A 盐、糖B 淀粉、面粉C 含油脂较高的D 水果蔬菜

考题 问答题油脂在高温下会发生哪些变化?会对油脂的品质造成怎样的影响?

考题 问答题试述食品物料在冷却和冷藏过程中发生的主要变化。

考题 填空题富含维生素,蛋白质的食品物料在干燥时,高温下最容易发生()或()变化,而受到()。

考题 填空题食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。

考题 填空题食品物料中,如:盐、糖等结晶体的干燥主要是在()阶段,物料内部的水分传递,几乎()发生。

考题 判断题在药剂生产中,湿度较高的物料一般比湿度较低的物料在加热干燥过程中更易熔化。A 对B 错