考题
烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学等。()
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
烹饪中的传热介质同时包括烹饪原料本身。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
对烹饪原料进行分类可使烹饪原料学的学科体系更加______、系统化。
A.条理化B.科学化C.实用D.大众化
考题
烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
考题
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 A、无关轻重B、重要C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。 A、大众B、普通C、专业D、高科技
考题
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 A、至关重要B、无C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构成。A、烹饪史学B、烹饪化学C、烹饪美学D、烹饪原料学E、烹饪社会学F、烹饪工艺学
考题
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
烹饪化学是（）的重要基础。A、原料学B、营养卫生学C、烹饪工艺学D、物理学E、烹饪美学F、烹饪史学
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。A
无关轻重B
重要C
一般化D
可有可无
考题
单选题烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。A
至关重要B
无C
一般化D
可有可无
考题
单选题烹饪原料知识是一门烹饪（）学科。A
大众B
普通C
专业D
高科技
考题
问答题烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料