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填空题
用于判断麦芽溶解度的主要指标有：库尔巴哈值、哈冈值、隆丁区分、协定麦汁粘度、α-氨基氮、（）等。

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考题 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。A、穿过过滤层的压差B、温度C、滤层厚度D、压力
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考题 麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。
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考题 下列（）和（）可反映出细胞壁的溶解度和β-葡聚糖的分解程度。A、粗细粉浸出物差B、库值C、协定法麦芽汁粘度D、糖化力
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考题 问答题简述麦芽（麦汁）隆丁区分指标的意义？
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考题 判断题柴油质量指标有：粘度、辛烷值、凝点、闪点等。（）A 对B 错
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考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A 对B 错
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考题 问答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
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考题 多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
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考题 填空题麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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考题 问答题麦芽的库尔巴哈值表示什么意义？
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考题 填空题糖化最终麦汁蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的（）%左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。
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考题 判断题使用制麦车间新生产出来的麦芽，有利于糖化操作和麦汁质量。A 对B 错
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考题 判断题麦汁粘度与使用的麦芽质量关系不大。A 对B 错
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考题 判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A 对B 错
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考题 单选题正常麦汁的pH值若需调节，可用（）等。A 磷酸B 盐酸C 乳酸D 硫酸
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考题 判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错
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考题 判断题麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。A 对B 错
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考题 多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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考题 名词解释题库尔巴哈值
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考题 填空题库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。
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