含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

含游离0【-氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。

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考题在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶

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考题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的含量。A．α-氨基氮B．Zn离子浓度C．可发酵性糖D．非发酵性糖

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考题【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A．α—氨基氮B．Zn离子浓度C．可发酵性糖D．矿物质含量

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考题 1、与过滤槽相比，不属于麦汁压滤机的优点是什么？A．浸出物收得率高B．适合高辅料C．麦汁更澄清D．麦糟含水量低

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考题 2、下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？A．提高发酵温度B．提高酵母细胞密度C．提高麦汁中a-氨基氮含量D．限制酵母出芽率

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考题 14、麦汁处理包括了（）、（）、（）三个方面的内容。A．麦汁冷却B．麦汁充氧C．麦汁发酵D．热、冷凝固物的去除

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考题 1、下列哪项不是啤酒酵母保藏方式的评估指标？A．酵母的出芽能力B．麦汁的发酵速度C．酵母的抗自溶能力D．酵母的双乙酰还原速度

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考题 1、麦汁处理包括了（）、（）、（）三个方面的内容。A．麦汁冷却B．麦汁充氧C．麦汁发酵D．热、冷凝固物的去除

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