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单选题
刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令，善于烹制河鲜，这说的是（ ）。
A
北京菜
B
四川菜
C
上海菜
D
粤菜
参考答案
参考解析
解析：
上海菜刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；擅长红烧、滑炒、汤氽，煨，精通芡烩和糖醋。A项，北京菜取料广泛，花色繁多；口味以脆、酥、香、鲜为特色；烹调技法以炸、涮、烤、扒为主，以脆、香酥、鲜为特征。B项，四川菜主要特点有：味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉；烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。D项，粤菜的特点是：选料广博而重“生猛”，技艺精良、善于变化。
上海菜刀工考究、选料精细、讲究质量、注重节令；擅长红烧、滑炒、汤氽，煨，精通芡烩和糖醋。A项，北京菜取料广泛，花色繁多；口味以脆、酥、香、鲜为特色；烹调技法以炸、涮、烤、扒为主，以脆、香酥、鲜为特征。B项，四川菜主要特点有：味型多样、麻辣、鱼香、味厚、注重调味，菜肴适应面广的特征。素来享有“一菜一格，百菜百味”的美誉；烹饪技法以小炒、小煎、小烧、小爆、干烧、干煸为主。D项，粤菜的特点是：选料广博而重“生猛”，技艺精良、善于变化。
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考题
山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和
考题
单选题选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A
山东菜B
广东菜C
江苏菜D
福建菜
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