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单选题
客人订香槟，摆放方法为香槟杯放至（）上方2厘米处。
A

汤勺

B

鱼刀

C

主刀

D

主叉

参考答案

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考题 斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。A、2/3，1/3B、1/3，2/3C、1/4，3/4D、3/4，1/4
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考题 哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。A、分两次斟完一杯B、沿杯壁斟C、用干净的餐巾布包住酒瓶D、瓶口搭在杯口上
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考题 国际品酒品鉴组织一般通用下列哪种杯子？（）A、波尔多杯B、勃艮第杯C、香槟杯D、ISO杯
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考题 下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人D、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向
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考题 客人订香槟，摆放方法为香槟杯放至（）上方2厘米处。A、汤勺B、鱼刀C、主刀D、主叉
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考题 香槟酒应先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3处。
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考题 斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟满（）的酒液；待泡沫退去后，再往杯中续斟至杯的（）处为宜。A、1/3，1/2B、1/2，4/5C、1/3，2/3D、1/2，4/5
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考题 酒吧内有些杯具需要冰杯服务，他们是（）A、啤酒杯B、白葡萄酒杯C、香槟杯D、砵酒杯
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考题 在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。A、分两次B、分三次C、分四次D、分五次
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考题 填空题斟酒时，服务员站在客人的右边后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒，瓶口与杯口保持（）厘米的距离，红葡萄酒斟至酒杯容量的一半即可；白酒、白葡萄酒、香槟酒斟至酒杯的（）；白兰地酒则斟至酒杯（）。每斟一杯换一个位置，不允许在同一位置给左右客人斟酒。
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考题 判断题香槟酒应先斟至杯的1/3处，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3处。A 对B 错
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考题 单选题斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。A 2/3，1/3B 1/3，2/3C 1/4，3/4D 3/4，1/4
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考题 判断题Champagne Flute指的是香槟杯。A 对B 错
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考题 单选题在西餐酒水服务中，为客人斟倒香槟酒时，为防止泡沫泛起溢出，每一杯酒最好分次斟倒，正确的方法是（）。A 分两次B 分三次C 分四次D 分五次
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考题 单选题下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A 香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B 将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C 开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人D 开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向
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