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问答题
水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？

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考题 防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
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考题 简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 水分活度与氧化、非酶褐变的关系是什么？
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考题 非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
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考题 问答题单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 问答题酶促褐变与非酶促褐变的概念？
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考题 填空题食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。
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考题 单选题水果在多酚氧化酶作用下变成棕红色，此种反应称为（　　）。A 褐变B 酶促褐变C 变质D 变性E 非酶褐变
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考题 问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
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考题 问答题简述酶褐变与非酶褐变的概念。
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考题 问答题属于非酶褐变的氧化变质有哪几种？
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考题 填空题非氧化或非酶促褐变它包括（）和（）反应。
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考题 问答题食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
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考题 问答题水分活度与酶活性和酶耐热性的关系是什么？
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