网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
单选题
借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。
A

食品检验法

B

感官评定法

C

理化指标法

D

系统控制法

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “单选题借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。A 食品检验法B 感官评定法C 理化指标法D 系统控制法” 相关考题
考题 菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
查看答案
考题 菜肴组配的( )：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
查看答案
考题 菜肴在入口之前，()是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。A、闻香、闻味B、闻香、观色C、闻味、品尝D、品尝、观色
查看答案
考题 婴幼儿五官是指()。 A、眼、鼻、耳、喉、口腔B、眼、耳、鼻、口腔、牙齿C、眼、鼻、耳、舌、牙齿D、眼、鼻、耳、舌、眉毛
查看答案
考题 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
查看答案
考题 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、提高菜肴的档次
查看答案
考题 以下各项描述，不属于料头作用的是（）。A、丰富菜肴的色彩，使菜肴美观B、提高菜肴的档次C、增加菜肴的香气滋味，增加锅气D、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
查看答案
考题 达芬奇认为鉴赏自然杰作，（）为最佳工具。A、手B、耳C、眼D、鼻
查看答案
考题 （）指凭人的感觉器官（眼、耳、鼻、舌、手等）对商品品质进行的直观评价。
查看答案
考题 不能用手勺直接品尝菜肴。
查看答案
考题 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
查看答案
考题 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
查看答案
考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
查看答案
考题 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
查看答案
考题 简述菜肴质量的感官评定。
查看答案
考题 借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。A、食品检验法B、感官评定法C、理化指标法D、系统控制法
查看答案
考题 对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。
查看答案
考题 简述菜肴的鉴赏方法。
查看答案
考题 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源
查看答案
考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率
查看答案
考题 点巡检要发现设备的异常部位，主要是凭点检人员的经验、熟练技术及久经锻炼的人的五感是（）A、视、听、嗅、味、触B、眼、耳、鼻、舌、手C、眼、耳、鼻、舌、头D、眼、耳、喉、味、舌
查看答案
考题 单选题达芬奇认为鉴赏自然杰作，（）为最佳工具。A 手B 耳C 眼D 鼻
查看答案
考题 问答题简述菜肴质量的感官评定。
查看答案
考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率
查看答案
考题 问答题简述菜肴的鉴赏方法。
查看答案
考题 单选题点巡检要发现设备的异常部位，主要是凭点检人员的经验、熟练技术及久经锻炼的人的五感是（）A 视、听、嗅、味、触B 眼、耳、鼻、舌、手C 眼、耳、鼻、舌、头D 眼、耳、喉、味、舌
查看答案
考题 填空题对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。
查看答案
热门标签
最新试卷