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菜肴制作过程的控制就是对()、菜肴成本、制作规范进行督导。

  • A、菜肴配色
  • B、菜肴盛装
  • C、菜肴质量
  • D、菜肴口味

参考答案

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考题 鱼基础汤主要应用于()的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴

考题 餐饮成本主要由下列哪些要素组成?()A、制作食品、菜肴的原材料B、制作食品、菜肴的调配料C、酒水饮料D、水、电、燃气E、厨具、餐具

考题 下列说法错误的是()。A、深度制作类菜肴生产过程时间长B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D、深度制作类菜肴环节相对多

考题 调味就是在菜肴制作中,()投入调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A、适量B、适时C、准确D、以上都是

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考题 煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

考题 烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

考题 老火鸡肉质较老,适宜制作()。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷

考题 调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。

考题 鱼基础汤主要是应用于()的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴

考题 调味就是在菜肴制作中,()投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。A、适时B、适合C、适宜D、适当

考题 调味就是在菜肴制作过程中,适时投入准确而又适量的(),以完成菜肴的口味要求,这一工艺称为调味工艺。A、生抽B、鲜汤C、味素D、调味料

考题 厨房生产中的成本控制主要体现在加工制作测试、制订厨房生产计划、控制菜肴分量以及完善服务流程等方面。

考题 为了提供优质服务,向客人进行良好的推销,服务员应主要了解菜单上菜肴的()。A、制作方法B、原料原产地C、菜肴的制作者D、营养素

考题 通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。A、宴会菜肴的成本B、宴会菜肴的出处C、宴会菜肴的质量标准D、宴会菜肴的原料来源

考题 中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率

考题 ()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序

考题 单选题通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。A 宴会菜肴的成本B 宴会菜肴的出处C 宴会菜肴的质量标准D 宴会菜肴的原料来源

考题 判断题大型西餐厨房不仅为餐厅正常运营制作菜肴,而且还要负责宴会菜肴的生产。()。A 对B 错

考题 单选题中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识,掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求,并熟悉中餐菜肴的特点及()。A 中餐菜肴的成本B 中餐菜肴的出处C 中餐菜肴的质量标准D 中餐菜肴的涨发比率

考题 单选题下列说法错误的是()。A 深度制作类菜肴生产过程时间长B 深度制作类菜肴制作工艺相对简单C 轻度制作类菜肴极少需要再加工制作D 深度制作类菜肴环节相对多