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填空题
大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。

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考题 （）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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考题 湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水（20～60℃）浸泡10～20min，使麦芽含水量达到（）％左右，然后对麦芽带水进行粉碎。
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考题 洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清水洗净。A、莴苣B、洋葱C、菜花D、番茄
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考题 湿沉降采样容器和采样瓶首次使用前用10％（）浸泡24h，用自来水洗至中性，再用去离子水冲洗多次。（）A、盐酸或硫酸B、硝酸或硫酸C、盐酸或硝酸
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考题 简述花色素苷功能。
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考题 填空题不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。
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考题 单选题手部清创术冲洗伤口的具体步骤应该是（）A 先用0.1%苯扎溴铵液冲洗伤口，然后再冲洗创口周围B 先用无菌盐水冲洗伤口，然后再冲洗伤口周围C 先将伤口周围用碘酒和酒精消毒，然后再冲洗伤口D 伤口内外同时用无菌盐水冲洗E 先用肥皂水和无菌盐水洗净伤口周围，然后再冲洗伤口
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考题 填空题影响花色苷类色素稳定性的主要因素有（）、（）、（）等。
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考题 填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。
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