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单选题
初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水,并使肉块变硬以便()。
A

复煮

B

收汁

C

脱水

D

切坯


参考答案

参考解析
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考题 煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0

考题 通过煮法主要为了达到清洁目的的药物是A、清水煮川乌B、清水煮草乌C、甘草制远志D、甘草制吴茱萸E、豆腐煮珍珠

考题 白切肉在煮制肉料时,应煮至______时即可。 A.变色B.断生C.酥烂D.汤浓

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考题 附子加辅料煮制的目的是( )。

考题 草乌煮制的目的是( )。

考题 是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。A.烙B.煎C.煮D.蒸

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考题 煮制珍珠、藤黄、硫黄的共同辅料是豆腐,煮制远志、吴茱萸的共同辅料是甘草汁。

考题 将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡

考题 塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.

考题 口腔手术患者的禁忌食品是()A、藕粉B、花菜C、煮焖肉D、煮苹果E、多纤维蔬菜

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 符合元鱼加工选项的是()。A、清除附在肉质上的盾鳞B、烫制目的是为了清除表面黏液C、清除肉组织中的血污D、采用100℃的水温煮制20分钟

考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时,应采用()。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除

考题 煮的方法是通过沸水辐射使生坯成熟的方法。

考题 煮制粥的工艺流程是()。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制

考题 煮主要通过()传导热量使生坯成熟。

考题 碱水发是指用碱溶液通过(),使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮

考题 珍珠用豆腐煮制的主要目的是()。

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考题 问答题酱卤制品煮制时肉有何变化?

考题 填空题珍珠用豆腐煮制的主要目的是()。

考题 问答题简述肉在煮制过程中的目的

考题 填空题肴肉煮制时,加入调味盐水,一般先()火后()火,煮制约4~5h,中间需翻动一次,并撇去表层泡沫。

考题 单选题附子加辅料煮制的目的是(  )。A B C D E

考题 单选题草乌煮制的目的是(  )。A B C D E