考题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
考题
干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参
考题
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的()左右。A、10倍B、8倍C、6倍D、4倍
考题
发制后的海参需要在低温的环境中冷冻存放。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜涨发加工干品海参的方法是______。
A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制F.蒸制加热
考题
海参没500克干料可涨发多少（）。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
考题
用干海参制馅时，需将海参（）后才能使用。A、泡发B、切片C、切丁D、切丝
考题
冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。A、冷水B、温水C、热水D、盐水
考题
在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。A、火发B、油发C、盐发D、水发
考题
会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。A、燕窝B、广肚C、珧柱D、海参
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
涨发后海参质量好，但涨发率较低的发制方法是（）A、一般水发B、碱发C、火发D、鸡汤发
考题
干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克，那么发海参的净料率为285％。
考题
每500克的干海参可涨发（）克。A、2500B、2000C、2300D、2600
考题
在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发B、油发C、水发
考题
适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
考题
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。A、温水浸泡B、加热煮沸C、热水泡制D、小火蒸制
考题
下列适宜煮发的干料是（）。A、木耳B、鱿鱼C、海参D、干贝
考题
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
考题
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。A、香菇B、口蘑C、干贝D、鱼翅
考题
干梅花参12千克，涨发的净料率为300%，发好的海参将会有（）。
考题
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
考题
海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
问答题海参的主要品种、营养特点及干海参的涨发方法？
考题
判断题干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。A
对B
错