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判断题
在对流干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相反；而微波干燥过程中，物料内部的水分梯度与温度梯度的方向相同。
A

对

B

错

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考题 物体单位时间内传导的热量（）。A、与温度梯度及垂直于热流方向的截面积成反比B、与温度梯度及垂直于热流方向的截面积成正比C、与温度梯度及垂直于热流方向的长度成反比D、与温度梯度及平行于热流方向的长度成正比
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考题 干燥过程中，等速干燥的干燥速率（）。A、取决于水分内部的扩散速率B、取决于表面的汽化速率C、与物料的含湿量无关D、与物料的含湿量成正比E、与物料的含湿量成反比
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考题 导热的方向与温度梯度的方向（）。A、相反B、相同C、垂直D、交叉
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考题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）A、物料的结构B、物料的性质C、物料的温度D、干燥介质的状态E、干燥器的类型
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考题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
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考题 在与等温面垂直的方向上，（）。A、温度梯度最大B、温度梯度较小C、没有温度梯度
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考题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
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考题 温度梯度和湿度梯度对水分转移的影响如何？
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考题 温度梯度的方向为：（）。A、与导热方向相同B、与导热方向相反C、沿等温面的法向指向温度减少的这一边D、不一定
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考题 问答题干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
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考题 单选题下列关于物料中水分的性质，叙述错误的为（）A 平衡水是在物料干燥过程中除不去的水分B 自由水是在物料干燥过程中能除去的水分C 结合水分干燥速度缓慢D 非结合水分干燥速度较快E 平衡水也称为游离水
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考题 单选题按照温度梯度的定义，温度梯度的方向与导热热流的方向（）。A 相同B 相反C 垂直D 无法确定
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考题 多选题干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）A物料的结构B物料的性质C物料的温度D干燥介质的状态E干燥器的类型
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