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水活度

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考题 表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。A、自由水B、结合水C、毛细管水D、水分活度
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考题 活度控制平衡油包水乳化泥浆中水相活度常用哪种盐控制（）。A、NaClB、KClC、Ca（OH）2D、CaCl2
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考题 液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A、金属离子的活度差B、溶剂水的活度差C、氢离子的活度差D、氢氧根的活度差
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考题 酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
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考题 什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影响？
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考题 为什么用水活度描述有机溶剂中酶活性与水含量之间的关系？
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考题 水活度
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考题 温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 下列（）保存方法会降低食物的水活度？A、腌肉B、巴斯德消毒法C、冷藏D、酸泡菜
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考题 水和乙醇形成完全互溶非理想液态混合物，其液态平衡具有最大正偏差。在液态混合物中，水的活度系数rA（）1，乙醇的活度系数rB（）1（，=，），液态混合物中水的化学势为，则（），水-乙醇的恒压气液平衡相图上有（）恒沸点。（最高，最低），在高效精馏塔精馏时，塔顶馏出物为（）
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考题 问答题酶在非水介质体系中具有最大催化活性时的水活度为什么都在0.55左右？
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 名词解释题水活度（wateractivity）
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考题 单选题液膜分离的逆向迁移过程中，其推动力是由（）提供的。A 金属离子的活度差B 溶剂水的活度差C 氢离子的活度差D 氢氧根的活度差
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考题 判断题一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。A 对B 错
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考题 问答题什么是必需水和水活度？它们对非水相中酶的催化有何影响？
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考题 填空题温度高于水的冰点时，影响食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。
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考题 问答题什么是必须水和水活度？水对非水相中酶的特性有何影响？
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考题 名词解释题水活度
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考题 判断题脂肪氧化与水活度的关系是：水活度越低，氧化速度越慢。A 对B 错
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考题 填空题水分活度中定义为：溶液中水的逸度与（）之比值。
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