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水与食品中成分结合程度越高，则水分活度值越高。
参考答案
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考题
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
单选题关于水分活度描述有误的是（）。A
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C
食品的αW值总在0～1之间。D
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
考题
判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A
对B
错
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