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多选题
关于某种食物的可食部，正确的说法是（）
A

废弃率越大则可食部越小

B

废弃率越小则可食部越小

C

可食部与废弃率无关

D

可食部与生熟比有关

E

烹调时物尽其用能提高可食部

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考题 简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 正确获知食物可食部的方法有()。A、直接查《中国食物成分表》B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食计算E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
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考题 购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
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考题 不可食部分的质量除以全体质量所得出的数值称（ ）。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份
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考题 小张购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g。 请回答下列 101～103 问题。第 101 题 这条带鱼的可食部为（ ）g。
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考题 食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。 A.可食部 B.废弃率 C.生熟比 D.标准份
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考题 500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（　　）。 A.65% B.70% C.75% D.80%
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考题 不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份
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考题 可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A、可食部重量B、废弃部分重量C、食品重量D、100
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考题 （）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率
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考题 计算每100g市品食物中营养成分的含量的公式是（）。A、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部比例/100B、食物成分表中每100g可食部食物中该营养素的含量×可食部重量/100C、每100g食物中该营养素的含量×可食部比例/100D、每100g食物中该营养素的含量×可食部重量/100
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考题 食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、标准份
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考题 500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）%。A、65B、70C、75D、80
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考题 一种食物的可食部是固定的。
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考题 膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A、烹调前食物可食部重量B、烹调后食物熟食重量C、食物生熟比值D、个人摄入熟食重量
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考题 单选题食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 标准份
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考题 多选题膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A可食部B能量值C废弃率D食物的生熟比E营养价值
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考题 单选题可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（　　）×100%。A 可食部重量B 食品重量C 废弃部分的重量D 100g
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考题 问答题购买一条带鱼500g，把带鱼的不可食部如内脏等去掉，称量废弃部分W2为125g，计算500g带鱼可食部质量、可食部百分率和废弃率。
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考题 单选题食物中某营养素含量的计算公式是（　　）。A ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
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考题 单选题食物生熟比例是指（　　）。A 食物毛重与熟重B 食物可食部生重与熟重比C 食物毛重与剩余熟重比D 食物可食部生重与剩余熟重沈
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考题 单选题不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 标准份
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考题 问答题简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。
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考题 单选题（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A 可食部B 废弃率C 生熟比D 烹调重量变化率
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考题 多选题关于某种食物的可食部，正确的说法是（）A废弃率越大则可食部越小B废弃率越小则可食部越小C可食部与废弃率无关D可食部与生熟比有关E烹调时物尽其用能提高可食部
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考题 单选题可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A 可食部重量B 废弃部分重量C 食品重量D 100
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考题 问答题食物可食部和废弃率的概念是什么?
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考题 多选题膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。A烹调前食物可食部重量B烹调后食物熟食重量C食物生熟比值D个人摄入熟食重量
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