网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
填空题
纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
参考答案
参考解析
解析：
暂无解析
更多 “填空题纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。” 相关考题
考题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
单选题根据处方原料加工的规格标准和质量管理要求，在加工甲鱼时，为防止影响成菜的色泽和造成菜品的土腥异味，应做到（）A
将油脂完全去除 B
将油脂上的污物漂洗干净C
将色泽发暗的油脂剔除 D
用料酒搓摸油脂
考题
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
热门标签
最新试卷