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单选题
西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。
A

法国菜

B

意大利菜

C

美国菜

D

俄国菜

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考题 在个别辅导理论流派中，历史最悠久、影响最深刻的是（）A行为主义理论流派B认知主义理论流派C精神分析理论流派D人本主义理论流派
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考题 西餐的特点有（）A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
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考题 传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务
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考题 西餐的制作特点主要有（）。A、突出主料，选料精细B、讲究调味，注重火候C、合理搭配，新鲜营养D、注重色香味形器E、常选用动物内脏
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考题 法式菜在选料上比较广泛。
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考题 中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
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考题 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。A、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法单一、色彩协调B、因时设计、因人排菜、广泛选料、技法多样、色彩自然C、因人设计、因季排菜、慎重选料、技法多样、色彩自然D、因意设计、因季排菜、广泛选料、技法多变、色彩协调
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考题 牛肉扒是西餐中流传广泛的菜肴。
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考题 广东菜的持点是选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜。
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考题 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
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考题 西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A、法国菜B、意大利菜C、美国菜D、俄国菜
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考题 粤菜的特点是（）。A、口味清淡B、清鲜嫩滑爽C、选料广泛D、以辣闻名
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考题 （）服务是西餐服务中最豪华，最细致和最周密的服务。
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考题 法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A、口味清淡，少油，量少而精B、选料广泛，品种繁多C、讲究烹饪，注重调味D、调味品很少用酒，也比较简单
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考题 （）使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。A、英国人B、美国人C、德国人D、法国人
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考题 在20世纪拉丁美洲各种文学流派中，成就最突出的也是最重要的一个流派是（）。
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考题 西餐中主要使用的牛肉是肉牛肉。
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考题 传统的（），在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务
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考题 西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
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考题 （）选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，名列世界西菜之首。A、意大利餐B、法式大餐C、英式西餐D、俄式大餐
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考题 西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究
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考题 多选题西餐的特点有（）。A重视各类营养成分的搭配组合B选料精细，用料广泛C讲究调味，注重色泽D工艺严谨，器皿讲究
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考题 多选题法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。A口味清淡，少油，量少而精B选料广泛，品种繁多C讲究烹饪，注重调味D调味品很少用酒，也比较简单
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考题 单选题传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。A 意式服务B 法式服务C 俄式服务D 英式服务
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考题 单选题西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。A 法国菜B 意大利菜C 美国菜D 俄国菜
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考题 单选题在个别辅导理论流派中，历史最悠久、影响最深刻的是（）A 行为主义理论流派B 认知主义理论流派C 精神分析理论流派D 人本主义理论流派
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考题 多选题西餐的制作特点主要有（）。A突出主料，选料精细B讲究调味，注重火候C合理搭配，新鲜营养D注重色香味形器E常选用动物内脏
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考题 填空题在20世纪拉丁美洲各种文学流派中，成就最突出的也是最重要的一个流派是（）。
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