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问答题
试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？

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考题 根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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考题 软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长
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考题 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（）。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩
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考题 面包生产基本工艺流程
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考题 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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考题 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
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考题 单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A 一次发酵法B 二次发酵法C 快速发酵法D 冷冻面团法
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考题 问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A 对B 错
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考题 问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
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考题 问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 问答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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考题 问答题试述二次发酵法制作面包的工艺技术。
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考题 填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
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考题 问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
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考题 问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
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