考题
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A、粳米B、面粉C、馒头D、面包
考题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
考题
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
考题
简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
考题
在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A、面包挂面饼干B、饼干挂面面包C、饼干面包挂面D、挂面面包饼干
考题
生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
单选题目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。A
一次发酵法B
二次发酵法C
快速发酵法D
冷冻面团法
考题
单选题在面包、饼干和挂面生产中，和面加水量的大小顺序为（）。A
面包挂面饼干B
饼干挂面面包C
饼干面包挂面D
挂面面包饼干
考题
问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
考题
判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A
对B
错
考题
问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
考题
问答题面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
考题
问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
考题
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
考题
填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
考题
单选题调查南方某水稻产区的膳食摄入情况，在设计食物频率法调查表时应首选主食是（）。A
粳米B
面粉C
馒头D
面包
考题
填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
考题
问答题面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？
考题
问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
考题
单选题目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。A
鲜酵母B
活性干酵母C
即发干酵母