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试述二次发酵法制作面包的工艺技术。


参考答案

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考题 软质面包大多采用( )的方法。A.直接发酵B.间接发酵C.快速发酵D.二次发酵

考题 二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对,错)。

考题 二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。此题为判断题(对,错)。

考题 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

考题 利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。

考题 制作面包时必须严格掌握发酵时间和()。

考题 写出快速发酵法面包的制作工艺流程?

考题 二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断?

考题 面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?

考题 面包制作时翻面的目的是()A、平均温度B、抑制发酵C、促进发酵D、促进气体保留

考题 制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

考题 软质面包大多采用()的方法。A、直接发酵B、间接发酵C、快速发酵D、二次发酵

考题 制作面包的要点是:面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

考题 用于面包制作的酵母发酵属于()。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵

考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

考题 简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。

考题 写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

考题 单选题面包常用的加工方法是()。A 自然发酵法B  老面发酵法C 纯种发酵法D 酸发酵法

考题 单选题目前,国内外面包生产工艺形式有多种,其中()在我国使用最多。A 一次发酵法B 二次发酵法C 快速发酵法D 冷冻面团法

考题 问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。

考题 问答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。

考题 问答题试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

考题 填空题面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。A 对B 错

考题 问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程,如面包体积过小,试分析其原因。

考题 问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程,若面包体积过小,试分析其原因?