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判断题
一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。
A

对

B

错

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考题 熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。A.用煮沸的牛奶浇注B.用煮沸的克司得粉浇注C.加入水和牛奶D.加入溶化的黄油
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考题 用煮沸法消毒物品，正确的是A:水沸后放橡胶管 B:组织剪刀打开轴节 C:水沸后放入玻璃物品 D:大小相同的治疗碗可重叠 E:煮沸中途加入物品应从加入开始即计时
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考题 在海拔较高的地区，对物品煮沸消毒应注意A、热水不宜加入过多 B、加压密闭 C、煮沸时间延长 D、煮沸时间缩短 E、反复煮沸
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考题 煮制奶油空心饼（泡芙）何者为正确（）A、面粉、油脂、水同时置于锅中煮沸B、油脂煮沸即加水、面粉拌均C、油脂与水煮沸并断地搅拌加入面粉、继续搅拌加热至面粉完全胶化D、水、油脂煮沸即离火，加入面粉拌均
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考题 鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）A、刚下锅立即加入；B、汤水煮沸时加入；C、起锅时加入
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考题 煮沸灭菌法灭菌时间应从水煮沸后算起，如果中途加入其他物品，先放入的物品达到灭菌时间后可取出。（　）
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考题 下列关于煮沸消毒法描述错误的是（）。A、煮沸途中加入物品，应从加入物品后开始计时B、待消毒物品应刷洗干净C、橡胶类物品宜用纱布包好，水沸后放人D、煮沸15min可杀灭大部分细菌芽胞E、大小、形状相同的容器不能重叠
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考题 煮沸消毒时，将器械同水一起加入煮沸容器中开始计算，煮15-20min即可。
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考题 鉴定氮时，在钠溶液中加入NaOH溶液并煮沸的目的是什么？
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考题 填空题添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。
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考题 单选题关于煮沸灭菌，下列哪项说法不当（）A 持续煮沸20分钟可杀灭一般细菌B 要杀灭带芽孢的细菌需持续煮沸1小时C 一般压力锅的最高温度可达124℃D 水中加入碳酸氢钠溶液中煮沸灭菌有防止金属器械生锈的作用E 在2%碳酸氢钠溶液中煮沸灭菌有防止金属器械生锈的作用
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考题 单选题在氯化物检查中，除去碘化物的干扰，是通过（）A 加热煮沸B 加硝酸加热煮沸C 加入过氧化氢溶液，加热煮沸D 加硝酸和过氧化氢溶液E 加硝酸和过氧化氢溶液，加热煮沸
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考题 多选题下列关于煮沸灭菌注意事项正确的有（　）A物品必须浸于水面以下B玻璃器皿须在冷水时加入C灭菌时间应从开始加热算起D煮沸过程中加入其他物品需重新计算时间E煮沸器需关闭严密
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