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单选题
维持蛋白质溶液的稳定因素是（ ）。
A
蛋白质溶液是大分子溶液
B
蛋白质溶液具有扩散现象
C
蛋白质分子带有电荷
D
蛋白质分子的表面电荷及水化膜
E
蛋白质分子的丁达尔现象
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。除水化膜是维持蛋白质胶体稳定的重要因素外，蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起稳定胶粒的作用。若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出。
蛋白质颗粒表面大多为亲水基团，可吸引水分子，使颗粒表面形成一层水化膜，从而阻断蛋白质颗粒的相互聚集，防止溶液中蛋白质沉淀析出。除水化膜是维持蛋白质胶体稳定的重要因素外，蛋白质胶粒表面可带有电荷，也可起稳定胶粒的作用。若去除蛋白质胶体颗粒表面电荷和水化膜两个稳定因素，蛋白质极易从溶液中析出。
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考题
关于蛋白质性质的叙述，错误的是A、受热易变性B、维持其溶液稳定的因素主要是水化膜和同种电荷C、蛋白质溶液在280nm波长处有强吸收D、蛋白质溶液在260nm波长处有强吸收E、在强酸、强碱条件下易失去生物学活性
考题
填空题蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和（）。
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