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单选题
（）加热法加工的肉制品质量好，食用价值高。
A

水煮

B

油炸

C

熏烤

D

超高频

参考答案

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考题 食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 水射流切割加工的特点包括()等。 A、加工效率高B、设备维护简便C、适应材料广D、加工温度高E、切边质量好
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考题 环境质量和环境价值的关系是（　　）。 A．环境质量好的地方环境价值一定高 B．环境质量等于环境价值 C．环境质量好的地方环境价值不一定高 D．环境质量的数值等于环境价值的数值
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考题 食品原料的质量通常包括原料的（）。A、稀有度B、食用价值C、加工工艺D、成熟度
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考题 DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工D、DFD肉为非食用品，不能使用
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考题 用双手控制法加工成形面，加工精度高，表面质量好，生产效率高。
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
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考题 相对冷轧而言，热轧的优点是（）。A、易于加工B、表面质量好C、尺寸精度高
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考题 自动磨边工艺的特点不包括（）。A、磨边质量好B、尺寸精度高C、加工成本高D、抛光效果好
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考题 工商部门对下列商品不承担质量安全监管责任（）A、农民销售的食用农产品B、乳制品C、保健食品D、肉制品
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考题 与电火花加工、电解加工相比，超声波加工的加工精度高，加工表面质量好，但加工金属材料时效率低。
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考题 端铣和周铣相比较，正确的说法是（）A、端铣加工多样性好B、周铣生产率高C、端铣加工质量高D、大批量加工平面多用周铣加工
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考题 零件精加工应放在（）的机床上加工。A、质量低B、精度高C、刚性好D、功率大
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考题 石膏类板材具有（）A、质量轻B、隔热、吸声性能好C、防火、加工性能好D、耐水性好E、强度高
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考题 电解加工的特点有（）等。A、能加工任何高硬度、高韧性的导电材料B、加工效率高C、加工表面质量好D、无污染
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考题 关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）。A、加工好的食品尽快食用B、加工好的食品在室温下存放不超过6小时C、加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D、加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E、剩余食品食用前要彻底重新加热
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 单选题加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。A 食用红色5号B 食用黄色5号C 红曲色素D 食用红色7号
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考题 判断题用双手控制法加工成形面，加工精度高，表面质量好，生产效率高。A 对B 错
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考题 单选题关于控制致病菌繁殖速度的措施，叙述不正确的是（　　）。A 加工好的食品尽快食用B 加工好的食品在室温下存放不超过6小时C 加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中D 加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏E 剩余食品食用前要彻底重新加热
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 食用亚硝酸盐D 加工方法不当
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考题 多选题电解加工的特点有（）等。A能加工任何高硬度、高韧性的导电材料B加工效率高C加工表面质量好D无污染
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考题 判断题与电火花加工、电解加工相比，超声波加工的加工精度高，加工表面质量好，但加工金属材料时效率低。A 对B 错
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考题 单选题自动磨边工艺的特点不包括（）。A 磨边质量好B 尺寸精度高C 加工成本高D 抛光效果好
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