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单选题
肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。
A

微生物污染

B

农药残留

C

食用亚硝酸盐

D

加工方法不当

参考答案

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考题 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、食用亚硝酸盐D、加工方法不当
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考题 肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 问答题肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
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考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 单选题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A 微生物污染B 农药残留C 使用亚硝酸盐D 加工方法粗糙
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考题 填空题肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
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