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单选题
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
A

大

B

中

C

小

D

大火转中

参考答案

参考解析
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更多 “单选题酥是用（）火长时间加热的一种方法。A 大B 中C 小D 大火转中” 相关考题
考题 酥是用()火长时间加热的一种方法。A、大B、中C、小D、大火转中
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考题 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()
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考题 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()
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考题 酥是用大火短时间加热的一种方法。()
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考题 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。()
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考题 久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数
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考题 走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。A、半生B、呈淡黄色C、成熟D、至酥烂
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考题 焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
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考题 “爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A、旺火B、中火C、高火D、低火
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考题 煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。A、油B、水C、汽D、火
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考题 将净选后的药物用（）火直接或间接加热，使之（）的方法，称为烘焙法。
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考题 在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。
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考题 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
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考题 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。
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考题 焖是一种用小火长时间加热，并需要加盖烹制的一种烹调方法与烧相似
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考题 焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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考题 （）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
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考题 用慢火保持水的滚沸状态，长时间对原料加热的方法称为（）。A、熬B、滚C、焯D、煲
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考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
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考题 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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考题 擘酥皮层酥一般是用（）的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥
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考题 （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A、炒B、爆C、烤D、蒸
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考题 填空题将净选后的药物用（）火直接或间接加热，使之（）的方法，称为烘焙法。
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考题 单选题以下微波炉节电的使用方法中，错误的是（）。A 加热少量食物宜高火快速加热，以节省电能B 解冻食物宜用低火，节省电能C 加热食物时，宜将食物放在托盘中央D 加热食物时，加盖保鲜膜，较干食物撒少许水
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考题 单选题（）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。A 炒B 爆C 烤D 蒸
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