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问答题
简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

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考题 长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。( )

考题 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )

考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为() A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放

考题 油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

考题 简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

考题 油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、农药残留C、过氧化值D、羰基价E、有害金属

考题 油脂酸败常用的卫生学指标有()A、酸价B、过氧化值C、羰基价D、有毒金属含量

考题 酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中,存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放

考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些?

考题 食用油脂在()不当的条件下,最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管

考题 食用油脂在保存不当的条件下,最常见的是油脂()现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败

考题 含油脂较多的食品在夏季保存不当,也有发生油脂酸败的可能。

考题 油脂酸败常用的卫生学指标有()。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属

考题 已经“哈喇”即酸败的食品和油脂是不能再吃的。

考题 简述油脂酸败的原因。

考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

考题 油脂酸败常见的卫生学指标有( )A、硫酸价B、硫的含量C、过氧化值D、有害金属

考题 单选题动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下,会发生()而使油脂变质,失去食用价值。A 酸败B 醛化酸败和酮化酸败C 水解作用D 氧化作用

考题 问答题过期的食用油有什么危害?油脂的卫生标准和检测项目有哪些?如何预防油脂的酸败?

考题 问答题简述油脂酸败的原因。

考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素?

考题 问答题简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。

考题 问答题简述大肠菌群的食品卫生学意义。

考题 问答题简述食品细菌污染的卫生学意义?

考题 问答题食用油脂酸败的原因是什么?

考题 问答题简述食品中细菌污染检测指标的卫生学意义?