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填空题
增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。

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考题 浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格,一般要求原料乳浓缩至原体积的(),乳干物质达到()左右。
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考题 乳清是生产()时的副产品,乳清总固体占原料乳总干物质的一半,乳清蛋白占总乳蛋白的(),牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。
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考题 干物质实际上表明乳的营养价值,常乳中含有(),除干燥时水和随水蒸气挥发的物质以外,干物质中含有乳的全部成分。
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考题 乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖
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考题 胃蛋白酶对乳中的乳清蛋白有凝乳作用，这对婴儿较为重要。因为乳液凝成乳块后在胃中停留时间延长有利于充分消化。
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考题 乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。
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考题 牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
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考题 发酵乳时有乳清析出的原因有哪些？
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考题 发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
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考题 增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
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考题 判断题原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。A 对B 错
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考题 判断题乳中非脂干物质比水重，因此，乳中非脂干物质越高乳的密度越大。A 对B 错
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的粘度，并减少（）析出。
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（　　）。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
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考题 单选题牛乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A 乳清蛋白B 酪蛋白C 短链脂肪酸D 乳糖
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考题 填空题干物质实际上表明乳的营养价值，常乳中含有（），除干燥时水和随水蒸气挥发的物质以外，干物质中含有乳的全部成分。
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考题 单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A 净乳B 杀菌C 发酵凝乳D 压榨E 涂膜
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（　　）。A 人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B 人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C 人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D 牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主E 人乳和牛乳的蛋白成分完全一样
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考题 问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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