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判断题
原料乳热处理不当是酸凝乳凝固不良的主要原因。
A

对

B

错

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考题 填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
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考题 问答题脱脂乳用酸或凝乳酶处理后，可得到那些物质？分别说出每种物质的化学成分。
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少乳清析出。
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考题 填空题增加原料乳中乳干物质可提高酸凝乳的（），并减少（）析出。
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考题 问答题酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？
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考题 问答题简述对原料乳进行热处理的目的
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考题 问答题今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 问答题计算题：今有原料乳80kg，用活力为100000单位的皱胃酶进行凝固。需加皱胃酶多少？
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考题 问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
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考题 填空题制作发酵乳的原料奶通常经过（）℃并保持（）的热处理效果最好。
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