考题
厨房业务流程的三大环节是()A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
考题
以下属于厨房生产工艺流程的是()A、原料的验收B、原料的初加工C、原料的切割与配份D、以上都对
考题
厨房的工作中心要包括有贮藏中心、()和烹调中心。
考题
在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
考题
有些连锁集团饭店在加工厨房的基础上,建立(加工)(),或叫切配中心。A、成品中心B、配送中心C、半熟中心D、炉灶中心
考题
()厨房又叫主厨房或中心厨房,是相对其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中央厨房C、中餐厨房D、快餐厨房
考题
作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A、配份部门B、加工部门C、采购部门D、销售部门
考题
集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()A、中型厨房B、大型厨房C、小型厨房D、超小型厨房
考题
()指用于将厨房烹调时产生的烟汽及时抽排出厨房的各类烟罩等,这些设备及其正常运行是保怔厨房良好空与的基础。
考题
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是()A、与相应餐厅要在同一楼层B、与验货处及时沟通要方便C、抽排烟气效果要好D、配份与烹调原料传递要便捷
考题
加工厨房的职能包含()A、原料精加工B、烹调成熟C、菜肴配份D、备餐
考题
()程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
考题
处理原料比较集中,对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响,被称为主厨房或中心厨房的是()。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
考题
按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
考题
()又叫主厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。A、加工厨房B、中餐烹调厨房C、统一厨房D、集中厨房
考题
厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘
考题
单选题作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()A
配份部门B
加工部门C
采购部门D
销售部门
考题
单选题按照厨房的生产功能,()主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。A
面点厨房B
零点厨房C
宴会厨房D
加工厨房
考题
单选题()又叫主厨房或中心厨房,是相对于其他烹调厨房而言的。A
加工厨房B
中餐烹调厨房C
统一厨房D
集中厨房
考题
单选题厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A
原料初加工B
原料的配份C
加热烹调D
成品装盘
考题
单选题()厨房又叫主厨房或中心厨房,是相对其他烹调厨房而言的。A
加工厨房B
中央厨房C
中餐厨房D
快餐厨房
考题
判断题西餐厨房岗位责任制是西餐厨房具体规定厨房内的各种加工切配厨师、烹调厨师、辅助人员和管理人员的任职条件。()。A
对B
错
考题
单选题加工厨房的职能包含()A
原料精加工B
烹调成熟C
菜肴配份D
备餐
考题
单选题集中设立,并特别强化主厨房的职能,由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料,这是()A
中型厨房B
大型厨房C
小型厨房D
超小型厨房
考题
问答题简述中餐烹调厨房的特点、厨房抽排烟气处理。
考题
单选题中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响,不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是()A
与相应餐厅要在同一楼层B
与验货处及时沟通要方便C
抽排烟气效果要好D
配份与烹调原料传递要便捷