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单选题
用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。
A

28%~30%

B

30%~32%

C

32%~34%

D

34%~36%


参考答案

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考题 在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。 A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

考题 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。 A.蓝色B.无色C.灰白色D.白色

考题 鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。 A.通过测定面粉的含水量B.通过测定面粉的含糖量C.凭经验判断D.凭具体的烘焙操作程度

考题 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。 A.通过制作面包,测定面包体积B.通过测定面粉的含水量C.通过测定面筋的湿面筋含量D.通过测定面粉的灰分含量

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A.15%B.25%C.35%D.45%

考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%

考题 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

考题 面粉中湿面筋的含量在()之间,称为中筋粉。

考题 在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗。A、蓝B、无色C、灰白色D、白色

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。

考题 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在()以上。A、15%B、25%C、35%D、45%

考题 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。A、40%以上B、26~40%之间C、20~25%之间D、20%以下

考题 低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%

考题 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标,在一定范围内,面筋含量越(),面粉品质越好。

考题 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。

考题 高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。

考题 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%

考题 面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。

考题 中筋面粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋值在25%-35%之间

考题 高筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量高,湿面筋值在35%以上。A、富强面粉B、标准面粉C、强筋面粉D、全麦面粉

考题 ()的蛋白质含量为7%~9%,湿面筋值在25%以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉

考题 面粉中湿面筋的含量在()称为中筋面粉。

考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

考题 用于生产水饺的面粉,最主要的质量要求是湿面筋含量,一般要求面粉的湿面筋含量在()。A、28%~30%B、30%~32%C、32%~34%D、34%~36%

考题 面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。

考题 填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。