考题
在面点制作中,面粉通常按蛋白质含量多少来分类,一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。
A.稻米B.小麦C.大米粉D.标准粉
考题
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
考题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。此题为判断题(对,错)。
考题
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
考题
低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。A、弱筋面粉B、富强面粉C、标准面粉D、全麦面粉
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
面粉按蛋白质的含量多少,可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。
考题
在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
考题
根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
考题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
考题
根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细
考题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
考题
高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
考题
面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。
考题
高筋面粉通常用()小麦磨制而成,其蛋白质含量高,面筋质湿重高于32%。
考题
面粉根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉,中筋面粉,高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成,蛋白质含量高。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在()以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
考题
面粉用途广泛,根据蛋白质含量不同,可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和()四大类。
考题
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉
考题
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
考题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
考题
判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。A
对B
错