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单选题
马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
A

透明

B

不透明

C

半透明

D

白色

参考答案

参考解析
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考题 淀粉在水中加热到一定的程度，一部分就会分解成()
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考题 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能“分散”，达到适当温度60~80℃时，便在水中溶胀、分裂，形成均匀的糊状溶液，这就是淀粉的糊化作用。()
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考题 关于高分子溶液的制备叙述错误的是A．制备高分子溶液首先要经过有限溶胀过程B．无限溶胀常辅助搅拌或加热来完成C．胃蛋白酶需撒于水面后，立即搅拌利于溶解D．淀粉的无限溶胀过程必须加热到60～70℃才能完成E．甲基纤维素溶液的制备需在冷水中完成
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考题 淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
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考题 马铃薯有一定的耐旱能力，在（）时期需要充足的水分。A、幼苗期B、发芽期C、块茎形成和膨大期D、淀粉积累期
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考题 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
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考题 在探究“叶在光下制造淀粉”的实验中，去掉叶片中叶绿素的正确方法是（）A、将叶片浸到清水中直接加热B、将叶片浸到酒精中直接加热C、将叶片浸到酒精中隔水加热D、将叶片浸到糖水中隔水加热
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考题 β－环糊精包合物的制备是将β－环糊精在加热的条件下溶于水中制成饱和溶液，再药物均匀分散在β－环糊精饱和溶液中。
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考题 马铃薯的营养价值非常高，其主要成分为（）。A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、无机盐
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考题 淀粉溶液的配制过程中须加热煮沸。
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考题 马铃薯块茎的（）部位含淀粉最多。A、形成层B、髓部C、周皮层D、皮层
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考题 用燃烧碘量法测定铁水中硫含量时，用（）溶液吸收。A、10%的双氧水溶液B、碱性淀粉溶液C、酸性淀粉溶液D、中性淀粉溶液
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考题 用有机溶剂配制溶液时，错误的操作是（）。A、应不时搅拌B、在热水中温热溶液C、可直接加热D、在通风橱中操作
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考题 在一定温度下，某物质在水中达到最大溶解量所形成的溶液称为饱和溶液。
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考题 在温水中（68-80℃）直链淀粉形成粘稠的胶体溶液，但（）。A、容易糊化B、黏性小，且不稳定，结构容易散澥C、容易老化D、形成黏性很大的胶体溶液，这种胶体溶液很稳定
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考题 淀粉糊化必须具备的条件是（）。A、加热有水的淀粉至适当温度B、淀粉加入水中调成稠液体并加热C、淀粉能溶于水中D、对淀粉进行加热
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考题 在各类淀粉中使用最为广泛的是（）。A、小麦淀粉B、木薯淀粉C、马铃薯淀粉D、玉米淀粉
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考题 马铃薯淀粉
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考题 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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考题 直链淀粉虽然在冷水中不溶，加热时会产生（）现象，但经过一段时间的放置会发生（）现象。
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考题 在重铬酸钾法测水中COD的加热过程中，溶液颜色由黄变绿，说明重铬酸钾过量。
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考题 单选题关于高分子溶液的制备叙述错误的是（）。A 制备高分子溶液首先要经过有限溶胀过程B 无限溶胀常辅助搅拌或加热来完成C 胃蛋白酶需撒于水面后，立即搅拌利于溶解D 淀粉的无限溶胀过程必须加热到60℃～70℃才能完成E 甲基纤维素溶液的制备需在冷水中完成
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考题 填空题淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。
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