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名词解释题
腌腊肉制品

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考题 腊肉的腌制多采用混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 ______属于腌腊制品原料。 A.板鸭B.风鸡C.火腿D.腊肉E.咸肉
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考题 腌腊肉制品有哪些种类？
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考题 PVC薄膜不可以用在（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、改刀熟食D、散卖腌腊肉制品
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考题 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
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考题 什么是腌腊肉制品？
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考题 PVC薄膜不可以用在以下（）食品的包装上。A、自制散装熟食B、水果C、自制散卖面包D、散卖腌腊肉制品
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考题 凡原料肉经（）等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。A、预处理B、脱水C、保藏成熟D、腌制
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考题 以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）A、腌腊肉B、油面筋塞肉C、蛋饺D、牛羊肉品
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考题 腊肉的腌制多采用混合腌法。
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考题 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
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考题 中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
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考题 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
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考题 腌腊肉制品
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
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考题 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
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考题 按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 问答题腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？
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考题 单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A 灌肠肉制品B 酱卤肉制品C 香肠制品D 腌腊肉制品
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考题 问答题腌腊肉加工过程中，磷酸盐的作用有哪些？
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考题 单选题以下哪种不属于非直接入口现场制售二级标注肉制品类的范围（）A 腌腊肉B 油面筋塞肉C 蛋饺D 牛羊肉品
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为（）四种。
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考题 填空题按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
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考题 问答题简述腌腊肉的保藏原理。
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考题 问答题论述腌腊肉制品的概念？
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考题 填空题腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
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