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单选题
以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）
A

pH值

B

有机溶剂

C

加热处理

D

有机化合物水溶液

参考答案

参考解析
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考题 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。
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考题 下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
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考题 有关蛋白质变性的叙述错误的是（）A、蛋白质变性时其一级结构不受影响B、蛋白质变性时其理化性质发生变化C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E、球蛋白变性后其水溶性降低
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考题 蛋白质受物理或化学因素的影响，改变或破坏分子空间结构，导致蛋白质的理化性质和生物活性的变化，称为蛋白质的（）。A、水解B、沉淀C、变性D、盐析
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考题 下列影响蛋白质变性的因素中，属于可逆变性的是（）A、界面作用B、表面活性剂作用C、还原剂作用D、静高压作用
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考题 蛋白质变性的定义及其影响因素。
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考题 导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
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考题 影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？ 
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考题 影响蛋白质变性的因素有哪些？作用机理是什么？
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考题 请列出影响蛋白质变性的诸因素。
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考题 简述影响蛋白质热变性的因素。
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考题 简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。 
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考题 阐述影响影响蛋白质变性的因素。
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考题 可引起蛋白质变性的物理因素有（）。A、加热；B、静水压；C、剪切；D、辐照；
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考题 问答题试述蛋白质变性及其影响因素，举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
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考题 问答题什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？
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考题 问答题阐述影响影响蛋白质变性的因素。
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考题 单选题下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。A 蛋白质变性时其一级结构不受影响B 蛋白质变性时其理化性质发生变化C 蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失D 去除变性因素后变性蛋白质都可以复性E 决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
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考题 问答题影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
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考题 填空题导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
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考题 问答题简述蛋白质变性定义、引起蛋白质变性的因素及影响规律。
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考题 多选题可引起蛋白质变性的物理因素有（）。A加热；B静水压；C剪切；D辐照；
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考题 问答题蛋白质变性的定义及其影响因素。
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考题 问答题简述影响蛋白质热变性的因素。
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考题 问答题蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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考题 填空题影响蛋白质变性的主要因素有（）和（）。
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