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单选题
受天津群众喜爱的小吃耳朵眼炸糕，它的传统制作法，是选用上等的（　　）米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团的。
A

新黏黄米

B

糯米

C

黑米

D

油黏米

参考答案

参考解析
解析：
耳朵眼炸糕精选上乘新黏黄米，上等赤小豆，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制。多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为“优质食品全鼎奖”，并被认定为“中华名小吃”。
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考题 用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐
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考题 使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
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考题 耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花被天津人称为“风味三宝”。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 天津传统的风味食品多种多样，（ ）号称津门三绝。A.狗不理包子 B.桂发祥麻花 C.耳朵眼炸糕 D.猫不闻饺子 E.德兴元烧卖
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考题 天津著名的特色小吃有“狗不理”包子、“大福来”锅巴菜、（）等。A.桂发祥麻花 B.耳朵眼炸糕 C.高碑店豆腐丝 D.煎饼果子 E.茯苓夹饼
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考题 下列不属于天津“风味三宝”的是（）。A、黄桥烧饼B、狗不理包子C、耳朵眼炸糕D、挂花香似锦麻花
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考题 “耳朵眼炸糕”、“十八街麻花”是我国哪座城市的特色小吃？
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考题 天津“小吃三绝”是（）、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。
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考题 传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
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考题 狭义上讲面点特指利用（）制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。A、面粉B、小麦C、发酵面团D、粉料
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考题 耳朵眼炸糕起源于清咸丰年间，是用糯米粉做皮制成，可存放半月而不变质。（）
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考题 下面属于北京风味小吃的有（）。A、小窝头B、都一处烧麦C、豆面糕D、豌豆黄E、耳朵眼炸糕
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考题 下面属于浙江风味小吃的有（）。A、嘉兴鲜肉粽B、娥姐粉果C、油条D、葱包桧儿E、耳朵眼炸糕
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考题 1997年，天津的（）被定为津门四绝之一。A、狗不理包子B、桂发祥麻花C、耳朵眼炸糕D、猫不闻饺子
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考题 （）并称为“天津三绝”。A、桂发祥十八街麻花B、天津狗不理包子C、耳朵眼炸糕D、茶汤E、艾窝窝
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考题 和制发糕的面团时，（）。A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充分C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵
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考题 判断题耳朵眼炸糕起源于清咸丰年间，是用糯米粉做皮制成，可存放半月而不变质。（）A 对B 错
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考题 多选题下面属于北京风味小吃的有（）。A小窝头B都一处烧麦C豆面糕D豌豆黄E耳朵眼炸糕
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考题 多选题（）并称为“天津三绝”。A桂发祥十八街麻花B天津狗不理包子C耳朵眼炸糕D茶汤E艾窝窝
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考题 单选题受天津群众喜爱的小吃耳朵眼炸糕，始于（　　），店主名刘万春，主要因毗邻窄小的耳朵胡同，所以人称耳朵眼炸糕。A 清末年间B 咸丰年间C 明初D 光绪年间
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考题 单选题下列不属于天津“风味三宝”的是（　　）。A 黄桥烧饼B 狗不理包子C 耳朵眼炸糕D 桂发祥什锦麻花
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考题 多选题下面属于浙江风味小吃的有（）。A嘉兴鲜肉粽B娥姐粉果C油条D葱包桧儿E耳朵眼炸糕
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考题 多选题天津风味小吃“三绝”，是指（　　）。A狗不理包子B桂发祥麻花C耳朵眼炸糕D杨村糕干E糖抄栗子
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考题 单选题蟹黄汤包、麦疙瘩、马蹄糕、耳朵眼炸糕分别属于（　　）风味名点。A 江苏、上海、陕西、天津B 山东、上海、广东、天津C 江苏、上海、广东、天津D 福建、上海、陕西、天津
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考题 单选题“耳朵眼炸糕”是（　　）的名点小吃。A 北京B 山东C 天津D 江苏
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考题 单选题下列不属于天津“风味三宝”的是（　　）。A 黄桥烧饼B “狗不理”包子C 耳朵眼炸糕D 桂发祥什锦麻花
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