使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。A.600B.550C.500D.300

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考题用面肥发酵,必须在面团中加入(),才能制成成品。 A、钙B、碱C、矾D、盐

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考题老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。 A.碱B.糖C.油D.盐

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考题面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。 A.大酵面团B.嫩酵面团C.碰酵面团D.戗酵面团

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考题传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱

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考题利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

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考题和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。

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考题用纯菌酵母发酵面团时，会产生酸味，应加碱中和。（）

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