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问答题
判断面包面团发酵成熟度的方法有几种?

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

考题 分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对,错)。

考题 二次发酵法搅拌面包面团,先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。此题为判断题(对,错)。

考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

考题 面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少,目的是控制面团中酵母的发酵,从而控制面坯的体积。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小

考题 良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团静置不动。

考题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。

考题 分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。

考题 面团发酵方法有();();()。

考题 面包面团发酵适度的判断方法有哪些?

考题 判断面团发酵成熟度的方法。

考题 面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?

考题 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现()。A、发酵速度缓慢B、醒发后面团会下塌C、面包体积小D、烘烤时体积收缩

考题 松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团

考题 硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

考题 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

考题 在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。

考题 松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团

考题 面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

考题 面包面团发酵的目的?

考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()A 对B 错

考题 填空题面包的发酵方法很多,从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、()、()冷冻面团法。

考题 问答题面包面团发酵的目的?