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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
参考答案
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考题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
考题
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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