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单选题
苹果发生“苦痘病”时，病果皮下果肉首先变褐，干缩成海绵状，逐渐在果面上出现圆形稍凹陷的变色斑。其发生与生长过程中缺（）元素及水分失调有关。
A

铁

B

锌

C

钙

D

钾

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考题 下列关于无机营养对果实生长的影响，下列叙述不正确的是（）A、在果肉细胞增大初期，缺磷影响其增长B、果实干重的增加和K含量的增加是平行上升的C、Ca与果实细胞膜结构的稳定和提高呼吸强度有关D、缺硼时，果小出现木栓病
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考题 果蔬加工中发生褐变有哪几种原因？
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考题 以下说明苹果树早期落叶病的是（）A、多发生在老弱枝、病虫枝上B、果肉呈圆锥状变褐腐烂C、果面出现针头大小的淡褐色小斑点D、常使叶片焦枯脱落
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考题 苹果烂果病的发生规律，简述综合防治技术。
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考题 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（）A、叶绿素变色B、种类C、品种D、产地
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考题 果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A、色素的转化B、酶促褐变C、非酶褐变D、果蔬腐化
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考题 果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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考题 苹果缺钙容易导致：（）A、果实变褐B、缩果病C、苹果炭蛆病D、苦痘病
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考题 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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考题 苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）A、二氧化碳伤害B、虎皮病C、苦痘病
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考题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
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考题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
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考题 果蔬的变色主要与（）有关。A、叶绿素变色B、酶促褐变C、品种D、非酶褐变E、产地
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考题 填空题果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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考题 问答题果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。
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考题 填空题苹果缺（）易引起果实苦痘病。缺（）元素易引起小叶病。缺铁元素易引起（）病。
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考题 单选题MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。A NB OC SD F
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考题 单选题苹果缺钙容易导致：（）A 果实变褐B 缩果病C 苹果炭蛆病D 苦痘病
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考题 单选题下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。A 色素的转化B 酶促褐变C 非酶褐变D 果蔬腐化
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考题 多选题果蔬的变色主要与（）有关。A叶绿素变色B酶促褐变C品种D非酶褐变E产地
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考题 填空题果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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考题 填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
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考题 填空题果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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考题 单选题以下说明苹果树早期落叶病的是（）A 多发生在老弱枝、病虫枝上B 果肉呈圆锥状变褐腐烂C 果面出现针头大小的淡褐色小斑点D 常使叶片焦枯脱落
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