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多选题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。
A

过氧化物值

B

挥发性盐基总氮

C

酸价

D

铅

E

汞

参考答案

参考解析
解析：
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
更多 “多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞” 相关考题
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考题 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。
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考题 鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
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考题 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
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考题 食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
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考题 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式
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考题 富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。A.物理指标 B.化学指标 C.感官指标 D.微生物指标
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A.铅 B.过氧化物值 C.酸价 D.挥发性盐基总氮 E.汞
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考题 鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。A.过氧化物值 B.挥发性盐基总氮 C.酸价 D.铅 E.汞
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考题 防止食品腐败变质的重点食品是A.肉、鱼 B.粮食 C.蔬菜 D.水果 E.油脂
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考题 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）A、蛋白质腐败B、油脂酸败C、碳水化合物酵解D、维生素破坏E、发出醇类气味和甜味
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考题 食品腐败变质是指（）。A、鱼、肉的腐臭B、油脂的酸败C、水果、蔬菜的腐败D、粮食的霉变E、以上都是
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考题 食品腐败变质的鉴定指标包括（）A、感官指标B、放射性指标C、物理指标D、化学指标E、微生物指标
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考题 防止食品腐败变质的重点食品是（）。A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜
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考题 食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。A、感观指标B、微生物指标C、化学指标D、物理指标E、放射性指标
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考题 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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考题 感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
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考题 发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）A、奶类B、鱼肉类C、碳水化合物D、脂肪类E、维生素类
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考题 单选题富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。A 物理指标B 化学指标C 感官指标D 微生物指标
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考题 单选题防止食品腐败变质的重点食品是（）。A 肉、鱼B 油脂C 水果D 粮食E 蔬菜
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考题 单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（　　）。A 铅B 过氧化物值C 酸价D 挥发性盐基总氮
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考题 多选题食品腐败变质的鉴定指标包括（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E基质指标
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考题 单选题食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。A 蛋白质腐败B 油脂酸败C 碳水化合物酵解D 维生素破坏E 发出醇类气味和甜味
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考题 填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
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考题 多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
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考题 单选题食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。A 食品性质B 货架时间C 微生物D 加工方式
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