考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
富含蛋白质的食品腐败变质的特征是产生______。
A.醛B.二氧化碳C.低分子有机酸D.尸胺
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
考题
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A.铅
B.过氧化物值
C.酸价
D.挥发性盐基总氮
E.汞
考题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
考题
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物
考题
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
考题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.免疫学指标
考题
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物E、菌相
考题
鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、免疫学指标
考题
检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）。A、微生物B、物理C、化学D、感官E、酸价
考题
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标E、实验室指标
考题
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A、微生物指标B、化学指标C、物理指标D、感官指标
考题
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标
考题
单选题富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（ ）。A
物理指标B
化学指标C
感官指标D
微生物指标
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
单选题蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A
微生物指标B
化学指标C
物理指标D
感官指标E
实验室指标
考题
填空题食品腐败主要（）成分的分解，同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质，故较其他食品更易腐败变质。
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅B过氧化物值C酸价D挥发性盐基总氮E汞
考题
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（ ）。A过氧化物值B挥发性盐基总氮C酸价D铅E汞
考题
单选题鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A
感官指标B
物理指标C
化学指标D
微生物指标E
免疫学指标
考题
单选题蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A
微生物指标B
化学指标C
物理指标D
感官指标
考题
单选题富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。A
物理B
感官C
化学D
微生物