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请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
参考答案
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考题
单选题描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是()A
蛋白质量变化不大,烹调后更易消化吸收B
B族维生素在高温制作过程中损失较多C
炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大D
生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
考题
问答题食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些?为尽量降低维生素的损失,可采用哪些措施?
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