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配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。

  • A、选择培养基
  • B、保藏培养基
  • C、种子培养基
  • D、发酵培养基

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考题 《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示()等信息。A.公开配方配料B.公开加工过程C.公示食品原料D.公示食品原料来源
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考题 合理烹调的目的是保证( )的质量的提高营养水平。A.营养B.原料C.配料D.食品
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考题 配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。A、选择培养基B、保藏培养基C、种子培养基D、发酵培养基
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考题 对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须增加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、其他物质
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考题 对于粒度较粗的原料，或亲水性较差的原料，球核破碎的几率就很大，往往导致（）过程不能顺利进行。A、造球B、成球C、成核
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考题 细菌生长繁殖的条件（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 配合料确定合适的配料方案主要根据是（）、（）、（）、结合厂里的原料条件，进厂原料成分的变化及时调整原料配比。
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考题 对于粒度较粗的原料，一般称为成球性差或难成球的原料，必须添加（）以改善其成球性能。A、粘结剂B、水C、除尘灰D、其他物质
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考题 原料与配料控制包括（）。A、原料采购有无标准B、进货检验／验证的符合性C、有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
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考题 细菌生长繁殖的条件是（）A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境
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考题 工业炸药应满足原料来源丰富，生产简单，成本低的要求。
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考题 净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
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考题 配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。A、蛋白质B、维生素C、营养互补D、可变性
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考题 配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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考题 合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。A、食品B、营养C、原料D、配料
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考题 铵油炸药的原料来源丰富，加工工艺简单、成本低、生产、运输、使用较安全，具有较好的爆炸性能。
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考题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
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考题 填空题酱油酿造过程中，利用微生物产生的（）的作用，将原料中的（）水解成（）、（），成为酱油的营养成分以及鲜味来源。
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考题 单选题配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。A 选择培养基B 保藏培养基C 种子培养基D 发酵培养基
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考题 判断题铵油炸药的原料来源丰富，加工工艺简单、成本低、生产、运输、使用较安全，具有较好的爆炸性能。A 对B 错
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考题 多选题原料与配料控制包括（）。A原料采购有无标准B进货检验／验证的符合性C有无非食品级原料的使用以及偷梁换柱的情况D配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂
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考题 多选题细菌生长繁殖的条件（）A充足的营养B充足的阳光C合适的酸碱度D必要的气体环境
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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