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面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

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考题 简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
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考题 西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。此题为判断题(对，错)。
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考题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
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考题 标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等( )。A.二部分B.三部分C.四部分D.五部分
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考题 面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
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考题 调整配方时，下列何者原料不会使面包面团变软（）。A、水B、糖C、油D、面粉
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考题 做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
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考题 传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（）、（）、（）、盐4种基本原料。
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考题 标准的面包配方应该包括：原料名称、原料重量等（）。A、二部分B、三部分C、四部分D、五部分
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考题 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
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考题 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 面包配方有几种表示方法？并分别写出一个面包配方？
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 国内外配方施肥中最重要、最基本的方法是诊断施肥。
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考题 面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。
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考题 判断题面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。A 对B 错
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考题 填空题面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。
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考题 判断题面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。A 对B 错
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考题 问答题简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
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考题 填空题面包配方中的最基本原料是（）、（）水；辅料有盐，油脂，糖，牛奶或奶粉、蛋品，氧化剂和各种酶制剂（包括发芽谷物粉），表面活性剂和预防霉菌的添加剂等。
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