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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A.水分

B.糖

C.酵母

D.油脂

参考答案

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考题 做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A.颜色深B.厚C.柔软D.硬
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。此题为判断题(对，错)。
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考题 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密
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考题 硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
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考题 酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。A、组织细腻B、质地脆硬感C、整体的结实感D、整体结构细密
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