考题
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
考题
烘焙百分比的特性是以配方中面粉之百分比为100%。()
此题为判断题(对，错)。
考题
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高
考题
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
考题
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A、面包B、松饼C、中点D、蛋糕
考题
制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）A、1.2%B、1.5%C、1.8%D、2%
考题
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
考题
下列属于面包产品发证检验项目的是（）。A、碱度B、酸度C、馅料含量D、总糖
考题
脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。A、酵母B、糖C、鸡蛋D、黄油
考题
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
考题
如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高
考题
烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
考题
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
考题
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
考题
不需要使用酵母的烘焙产品是（）A、包子B、馒头C、面包D、重奶油蛋糕
考题
面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）A、吐司面包B、法国面包C、甜面包D、全麦面包
考题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
考题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
考题
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。