考题
()是四川人餐桌上离不开的小菜。
A、泡菜B、酱菜C、腌制咸鱼D、酸菜
考题
樟茶鸭子在腌制时时间应控制在______左右。
A.0.5hB.1hC.2hD.4h
考题
叉烧肉在腌制时所用的调料有______。
A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
腌韭菜花属( )。
A.盐腌制品B.酱油腌制品C.虾油腌制品D.咸半干菜
考题
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
考题
俄式菜讲究冷小吃，其中（）颇负盛名。A、鱼子酱B、肉肠C、酸菜D、沙拉
考题
在古代的农业社会里，大约从什么时候开始，家庭主妇们就要忙着张罗着腌制腊味了？
考题
樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。A、油炸上色B、蒸制成熟C、烫皮晾干D、烟熏
考题
德式菜中（）的使用非常普遍，经常用来做配菜。A、水果B、酸菜C、鱼子酱D、肉制品
考题
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A、酱腌法B、卤腌法C、糟腌法D、混合腌法
考题
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
考题
胃癌的发病，与下列哪项因素无关（）A、吸烟B、腌酸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等C、遗传D、幽门螺杆菌感染E、癌前疾病
考题
在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。A、防止水分蒸发B、防止菜叶萎蔫C、防止产生的乳酸挥发D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
考题
发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A、菜制品B、酱菜制品C、咸腌制品D、蔬菜腌制品
考题
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A、灌肠肉制品B、酱卤肉制品C、香肠制品D、腌腊肉制品
考题
下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A、泡菜B、酱菜C、冬菜D、酸菜
考题
下列食品中，属于腌制品的是（）A、话梅B、苹果脯C、草莓酱D、酱黄瓜
考题
酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）。
考题
单选题酱卤制品加工中的关键工序为（）。A
腌制和烤制B
挂糖和油炸C
造型和油炸D
调味和煮制
考题
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A
灌肠肉制品B
酱卤肉制品C
香肠制品D
腌腊肉制品
考题
单选题（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A
咸肉类B
腊肉类C
酱肉类D
灌肠类
考题
问答题简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程及操作要点？
考题
单选题下列食品中，属于腌制品的是（）A
话梅B
苹果脯C
草莓酱D
酱黄瓜
考题
单选题下列腌制品属于非发酵性腌制的是（）A
泡菜B
酱菜C
冬菜D
酸菜
考题
单选题发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。A
菜制品B
酱菜制品C
咸腌制品D
蔬菜腌制品
考题
单选题胃癌的发病，与下列哪项因素无关（）A
吸烟B
腌酸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等C
遗传D
幽门螺杆菌感染E
癌前疾病