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在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。
- A、防止水分蒸发
- B、防止菜叶萎蔫
- C、防止产生的乳酸挥发
- D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵
参考答案
更多 “在每年冬季，东北居民就会腌制很多酸菜，在腌制初期，需将菜坛子加满水密封，原因是（）。A、防止水分蒸发B、防止菜叶萎蔫C、防止产生的乳酸挥发D、有利于乳酸菌在无氧条件下发酵” 相关考题
考题
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
考题
如果生物要生存,就需要进行呼吸运动,乳酸菌是一种生物,可以在无氧条件下生存,根据以上描述,可以判断()
A.有的生物在无氧条件下可以进行呼吸运动B.乳酸菌是一种不需要呼吸的生物C.乳酸菌在无氧条件下不能呼吸D.能在无氧条件下生存的生存的生物为数不多
考题
A.防止风化、吸潮、挥发或异物进入的方法
B.在2~10℃温度范围内贮存药物的方法
C.防止空气与水分的侵入并防止污染的方法
D.在不超过20℃的温度下贮存药物的方法
E.避光并在不超过20℃条件下贮存药物的方密封贮存是( )
考题
泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
考题
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
考题
在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
考题
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）A、乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B、因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C、发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D、乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
考题
单选题下列叙述错误的是（）。A
醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B
酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C
泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D
腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
考题
填空题在食品工业中重要的发酵类型有（）、酒精发酵、（）、丁酸发酵、（），不受欢迎的发酵类型有丁酸发酵、产气发酵，在蔬菜腌制时必须压紧，严密封口，这是因为乳酸菌在有氧的条件下使糖→H2O+CO2，无氧条件下糖→乳酸且有氧气条件下霉菌能生长。
考题
单选题一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）A
排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染B
排除菜体中的微生物，促进发酵C
为了提高腌制品的质量和成品率
考题
单选题腌制过程中有害发酵主要产生（）。A
乳酸B
丁酸C
酒精D
醋酸
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